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Formez-vous à la gastronomie japonaise

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Photo couverture catalogue Sushi

À qui s'adresse nos formations ?

Restaurateurs

Différenciez votre établissement avec des spécialités culinaires japonaises et gagnez en technicité et en savoir-faire traditionnel.

Professionnels en reconversion

Réussissez votre transition professionnelle et excellez dans votre nouvelle carrière culinaire en tant que salarié ou entrepreneur.

Chaînes de restaurants

Formez efficacement vos équipes à confectionner des mets japonais de qualité tout en répondant aux objectifs de production.

Choisissez votre formation

Que ce soit pour une reconversion ou l’acquisition d’une nouvelle spécialité, nos programmes sont conçus pour refléter fidèlement les réalités du métier, tout en préservant l’intégrité de la culture culinaire japonaise.

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Photo Zoom Formation Devenir Sushiman

Devenir Sushiman/Sushiwoman

Cette formation vous enseigne les techniques traditionnelles et opérationnelles afin d’être en capacité de confectionner des Sushi de qualité et d’occuper un poste de Sushiman. 

Durée : 5 jours

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Photo formation Gyoza

Proposez des Gyozas maisons à vos clients

Durant cette formation vous verrez comment confectionner des Gyozas à la fois de manière traditionnelle mais aussi pour lancer une production en série au sein d'un restaurant.

Durée : 3 jours

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Photo formation ramen Japanese Cuisine Academy

Proposez des Ramen à vos clients

Cette formation couvre les bases de la philosophie et des idéologies du ramen, l'utilisation des ustensiles spécifiques, et l'identification des ingrédients essentiels tels que bouillons, tares, garnitures et nouilles.

Durée : 3 jours

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Ils se sont formés avec nous

SuzelleEn reconversion professionnelle
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« J’ai trouvé ça très bien parce qu’on a aussi parlé de l’origine du Sushi et pas que de cuisine. On a parlé du jargon, de là où sont nés les Sushi ect. C’était très intéressant ! La formatrice était très compétence, patiente et agréable. Très sympathique ! »
MagaliDirectrice chez Les Viviers de la Baie
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« J’ai eu une formation en avril 2024, c’était génial, en petit groupe, pas de complexe pour poser nos questions. Notre formatrice et le reste de l’équipe sont au top, maintenant il ne me reste plus qu’à mettre en place ce que j’ai appris. »
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Les actions de formation de la Japanese Cuisine Academy sont certifiées par Qualiopi.
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Les possibilités de financement dépendent de votre statut au moment de votre inscription en formation.

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Vous êtes demandeur d’emploi avec un projet de formation ? Pôle Emploi peut vous aider en vous accordant une Aide Individuelle à la Formation (AIF) couvrant une partie ou la totalité de la formation.

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Les Opérateurs de Compétences, les OPCO accompagnent les entreprises pour la formation professionnelle de leurs salariés. À ce titre, ils peuvent prendre en charge à 100% une formation en lien avec les besoins de la branche.

Contactez nous pour l’établissement des devis et éléments de preuves nécessaires
à l’établissement de votre dossier

Être rappelé
  • Reconnaitre l’origine de la philosophie et des idéologies liées au Sushi ;
  • Reconnaitre et préparer les aliments : le riz, les assaisonnements et condiments principaux, les différents types de poissons, les différents types de légumes ;
  • Elaborer différents types de sushis ; de sashimis ;
  • Identifier et utiliser les ustensiles de confection, les couteaux de cuisine japonais ; 
  • Organiser son espace de travail, reconnaitre les principes de dressages.

Jour 1

Présentation du programme et du déroulé de la semaine

Matériel : Présentation, choix, utilisation et entretien
Autocuiseur, Hangiri, Shamoji, Moribashi…..

Couteaux Japonais : Présentation, choix, utilisation et entretien

Choix et préparation du riz : Théorie et démonstration
Théorie : variétés, provenances, choix, stockage, préparation, utilisation, stockage
Démonstration : Lavage, rinçage, cuisson, mélange, débarrassage

Saumon : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Techniques de confection des Sushi : Nigiri Sushi

Jour 2

Théorie et histoire du Sushi
– Histoire et origines & philosophie de la cuisine japonaise
– Similitudes et différences entre le Sushi traditionnel et les spécificités du marché français

Préparation du riz : préparation en autonomie

Avocat et concombre : Choix, stockage, préparation, découpe

Organisation du plan de travail
– Mise en place du plan de travail, organisation pendant le service, rangement

Dorade Royale et Bar : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Techniques de confection des Sushi : Nigiri Sushi et Hosomaki

Jour 3

Thon et Bar : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Daikon : Choix, stockage, préparation, découpe

Préparation du riz : préparation en autonomie

Sashimi : découpe, ingrédients, dressage

Techniques de confection des Sushi : Uramaki

Jour 4

Préparation du riz : préparation en autonomie

Choix, stockage, préparation, découpe et utilisation des assaisonnement et condiment de bases
Présentation du vinaigre de riz et assaisonnement pour sushi, du Nori, du Wasabi (Raifort et vrai Wasabi)…

Maquereau, chinchard, sardines, turbot, barbue : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Techniques de confection des Sushi : Futomaki, Temaki

Techniques de confection des Sushi : Uramaki Signature

Technique de confection des Sushi en autonomie : Uramaki, Nigiri, Hosomaki

Dressage des assiettes et principes de la vente à emporter

Jour 5

Evaluation théorique et pratique

Préparation du riz : préparation en autonomie

Gambas : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Technique de confection des Sushi (démonstration et pratique) : Chirashi, Oshizushi, Temarisushi

Prérequis :
Aucun, cette formation est accessible aux débutants (non-adaptée aux personnes ayant déjà une activité dans la confection de Sushi).

Cibles :
Personne souhaitant lancer son activité (food truck, restaurant, dark-kitchen…)ou acquérir de nouvelles techniques dans la confection des sushis.

Effectif :
6 personnes maximum

Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré. Une copie du support est remise à chaque participant.

Les cours pratiques ont lieu dans la cuisine pédagogique.

Epreuve pratique et théorique finale.

Diplôme de fin de formation.