{"id":3329,"date":"2024-05-24T16:53:34","date_gmt":"2024-05-24T14:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/japanesecuisineacademy.eu\/?p=3329"},"modified":"2024-10-31T12:14:51","modified_gmt":"2024-10-31T11:14:51","slug":"types-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/japanesecuisineacademy.eu\/en\/types-sushi","title":{"rendered":"Les diff\u00e9rents types de Sushi"},"content":{"rendered":"
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Les diff\u00e9rents types de Sushi<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Sushi est un incontournable de la cuisine Japonaise. Pourtant, pour vous Sushi, Maki, Sashimi, Nigiri sont les m\u00eames choses ? Vous ne savez jamais comment les d\u00e9signer\u00a0et comment les distinguer ?<\/p>

Voici, pour vous aider, un petit tour d\u2019horizon des diff\u00e9rents types de Sushi Japonais\u00a0!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Une petite chose \u00e0 savoir avant de commencer...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Contrairement \u00e0 ce qu\u2019on pense traditionnellement le Sushi n\u2019est pas un plat mais une famille de plats compos\u00e9s de riz vinaigr\u00e9<\/strong> (le shari) agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019un ingr\u00e9dient (appel\u00e9 neta qui est en g\u00e9n\u00e9ral du poisson crus ou des fruits de mer) et souvent accompagn\u00e9 d\u2019une feuille d\u2019algue (la nori). Cette base, qui parait simple demande pourtant un grand savoir-faire et se d\u00e9cline en une multitude de recettes.<\/strong><\/p>

Le Sushi est autant un met culinaire d\u2019exception, qu\u2019un t\u00e9moin culturel et historique de l\u2019histoire du Japon. A ce titre il int\u00e8gre la notion de\u00a0Washoku<\/a><\/span><\/span>\u00a0qui a \u00e9t\u00e9 inscrite, en 2013, sur la liste du\u00a0Patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019UNESCO<\/span><\/a><\/span>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les Sushi traditionnels <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Nigiri Sushi (nigiri-zushi) <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ayant \u00e9merg\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque d’Edo comme une collation rapide et peu co\u00fbteuse pour les travailleurs press\u00e9s, il \u00e9tait souvent consomm\u00e9 debout dans des \u00e9choppes<\/strong> de rue.<\/p>

Tout \u00e0 la fois simple est compliqu\u00e9, le Nigiri Sushi est une boule de riz vinaigr\u00e9<\/strong> (le shari) sur laquelle on vient disposer un peu de wasabi et une garniture<\/strong> (la neta). En occident, on connait g\u00e9n\u00e9ralement les Nigiri Sushi au poisson cru<\/strong> comme le saumon et au thon mais au Japon, on trouve de nombreuses variantes\u00a0: \u00e0 la crevette, au crabe, \u00e0 l\u2019omelette, \u00e0 l\u2019anguille grill\u00e9e\u2026<\/p>

Ne vous y trompez pas\u00a0! Malgr\u00e9 son aspect simple et \u00e9pur\u00e9, le Nigiri Sushi est difficile \u00e0 fa\u00e7onner.\u00a0 \u00a0Il faut de la pratique pour parvenir \u00e0 effectuer rapidement une succession de gestes pr\u00e9cis<\/strong> permettant d\u2019obtenir une boule de riz parfaitement calibr\u00e9e.<\/p>

Le Nigiri Sushi doit se d\u00e9guster en une bouch\u00e9e agr\u00e9ment\u00e9e de sauce soja.<\/strong><\/p>

Des d\u00e9clinaisons du Nigiri Sushi comme les Temari Sushi<\/strong> (temari-zushi) existent. Le Temari Sushi est une boule de riz (shari) bien ronde sur laquelle est dispos\u00e9e une garniture (neta).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les Onigiri<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Onigiri sont des boulettes de riz vinaigr\u00e9<\/strong> et assaisonn\u00e9 (avec du s\u00e9same et du sel) de forme triangulaire que les Japonais consomment plut\u00f4t comme des en-cas<\/strong>. Les Onigiri peuvent \u00eatre garnis de poisson<\/strong> ou plus traditionnellement d\u2019Umeboshi<\/a><\/span> (prune sal\u00e9e), de Tarako (\u0153ufs de morues sal\u00e9s), de tempura (friture de l\u00e9gume ou de crevette)\u2026<\/p>

Les Onigiri sont partiellement recouverts d\u2019une feuille d\u2019algue<\/strong> (nori).\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le Hosomaki (Maki Sushi)<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dans l\u2019imaginaire collectif, le Sushi est un Maki.<\/p>

Le Maki Sushi \u00e9tait \u00e0 l’origine con\u00e7u comme un repas transportable<\/strong>, id\u00e9al pour les travailleurs et les marchands qui avaient besoin d’une nourriture facile \u00e0 manger en d\u00e9placement. Ces rouleaux compacts et pratiques<\/strong> ont rapidement gagn\u00e9 en popularit\u00e9 dans les rues anim\u00e9es d’Edo.<\/p>

\u00ab\u00a0Maki\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0rouleau\u00a0\u00bb en japonais. C\u2019est ce qui caract\u00e9rise ce mets compos\u00e9 d\u2019une feuille d\u2019algue (nori) et de riz (shari) roul\u00e9 autour d\u2019une garniture compos\u00e9e traditionnellement de deux ingr\u00e9dients<\/strong>, g\u00e9n\u00e9ralement du poisson (saumon, thon, crabe…) et des l\u00e9gumes (concombre, avocat, carotte, asperge\u2026). Le Maki Sushi est d\u00e9clinable \u00e0 l\u2019infini<\/strong>. Dans ses versions les plus d\u00e9cal\u00e9es, on peut par exemple trouver des Maki \u00e0 l\u2019italienne (avec du jambon Serrano et de la mozzarella), au fois-gras, au fromage, \u00e0 la mangue, en version sucr\u00e9e\u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pour le former, il faut savoir fa\u00e7onner un tapis de riz sur<\/strong> lequel on dispose la garniture puis rouler le tapis \u00e0 la main ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019un Makisu<\/a><\/strong>.<\/p>

Le Maki Sushi se d\u00e9guste g\u00e9n\u00e9ralement avec de la sauce soja.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les Kazari Maki<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Kazari Maki (aussi appel\u00e9s \u00ab\u00a0Kazari Sushi\u00a0\u00bb) sont une forme artistique de Sushi<\/strong> roul\u00e9, con\u00e7ue pour \u00eatre non seulement d\u00e9licieuse mais aussi visuellement attrayante<\/strong>.<\/p>

Le mot \u00ab\u00a0kazari\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0d\u00e9coration\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0ornement\u00a0\u00bb en japonais, ce qui souligne l’accent mis sur l’esth\u00e9tique de ces sushis.<\/p>

Les Kazari Maki sont souvent fa\u00e7onn\u00e9s en motifs complexes<\/strong> comme des fleurs, des animaux, des visages ou des motifs g\u00e9om\u00e9triques. Chaque tranche du rouleau r\u00e9v\u00e8le une image ou un motif d\u00e9taill\u00e9.<\/strong><\/p>

Ces Sushi color\u00e9s\u00a0 sont confectionn\u00e9s avec des\u00a0 l\u00e9gumes (carottes, concombres, avocats), des \u0153ufs, des poissons et parfois m\u00eame des colorants naturels pour cr\u00e9er des contrastes visuels saisissants<\/strong>.<\/p>

Exemple ici avec les Kazami Maki de C\u00e9dric Boscarato<\/a><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'Oshi Sushi (Oshizushi)<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Anc\u00eatre du Sushi moderne et pilier de l\u2019histoire du Sushi<\/strong>, l\u2019Oshi sushi est originaire de la R\u00e9gion du Kansai. Dans sa version la plus ancienne, les gens pressaient, dans un grand moule en bois carr\u00e9, une alternance de couches<\/strong> de riz et de poisson pour que le poisson fermente.\u00a0<\/p>

Aujourd\u2019hui l\u2019Oshi Sushi ne sert plus un processus de fermentation<\/strong>, il est d\u00e9sormais garni de couches de riz assaisonn\u00e9, de poisson marin\u00e9, de l\u00e9gumes, d\u2019\u0153ufs…\u00a0<\/p>

Puis, il est press\u00e9 dans un moule en bois ou en fer et d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s ou rectangles.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les Gunkan Maki<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Gunkan Maki est un Sushi traditionnel qui signifie \u00ab\u00a0navire de guerre\u00a0\u00bb car il a la forme d\u2019un bateau<\/strong>. Pour le fa\u00e7onner il faut faire des petits cylindres de riz que l\u2019on vient ensuite entourer de feuille d\u2019algue en laissant un espace ouvert au sommet.<\/p>

La garniture est ensuite d\u00e9licatement dispos\u00e9e sur le lit de riz, remplissant l\u2019espace ouvert cr\u00e9\u00e9 par la feuille de nori. Cette forme caract\u00e9ristique permet d\u2019y associer des ingr\u00e9dients de consistance cr\u00e9meuse<\/strong> ou finement hach\u00e9s comme des \u0153ufs de saumon, de l\u2019oursin, du crabe\u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le Chirashi Sushi (chirashi-zushi) <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chirashi Sushi signifie \u00ab sushi \u00e9parpill\u00e9<\/strong> \u00bb. Contrairement aux autres Sushi, il se pr\u00e9sente dans un bol garni de riz vinaigr\u00e9<\/strong> (shari)<\/strong> sur lequel on dispose une garniture<\/strong> (du saumon, du thon, des crevettes, des \u0153ufs de poisson, du concombre, de l\u2019avocat, du radis marin\u00e9s, des champignons shiitake…) et assaisonn\u00e9 de wasabi et de sauce soja. \u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le Temaki Sushi<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Temaki Sushi a la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre de forme conique car il est roul\u00e9 \u00e0 la main<\/strong> sans outils particuliers. Cette pr\u00e9paration facilit\u00e9e fait du Temaki Sushi un mets populaire de la cuisine Japonaise<\/strong> pour des repas en famille et entre amis.<\/p>

Pour r\u00e9aliser un Temaki, on met une petite quantit\u00e9 de riz et la garniture (poissons crus ou cuis, l\u00e9gumes frais, \u0153ufs\u2026) \u00a0sur une feuille d\u2019algue. La feuille d\u2019algue (nori) est ensuite roul\u00e9e en forme de c\u00f4ne, en commen\u00e7ant par un angle et en roulant en diagonale pour cr\u00e9er la forme conique. Le bord de la feuille de nori peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9 pour sceller le rouleau.<\/p>

Le Temaki est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 imm\u00e9diatement<\/strong> apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 roul\u00e9, afin que la feuille de nori reste croustillante.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les \"nouveaux\" Sushi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Uramaki<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u2019est le best-seller occidental\u00a0!<\/strong> Et pour cause, ce Sushi n\u2018a pas \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 au Japon mais aux \u00c9tats-Unis<\/strong> dans les ann\u00e9es 60 par un chef Japonais qui avait not\u00e9 le d\u00e9gout des occidentaux face \u00e0 l\u2019algue Nori<\/strong>. Le Uramaki a contribu\u00e9 \u00e0 populariser les Sushi aupr\u00e8s de ces publics plus r\u00e9ticents. Par la suite, le Uramaki devient \u00e9galement populaire au Japon<\/strong> et fait d\u00e9sormais partie int\u00e9grante de la cuisine Japonaise.<\/p>

Uramaki signifie \u00ab\u00a0rouleau invers\u00e9\u00a0\u00bb<\/strong>. Tr\u00e8s populaire l\u2019Uramaki plait car, \u00e0 l\u2019inverse du Maki Sushi, c\u2019est le riz (shari) qui est \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du rouleau et l\u2019algue (nori) \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/strong>.<\/p>

Le Uramaki contient, traditionnellement, 3 ingr\u00e9dients<\/strong>. Cela peut-\u00eatre, comme pour le Maki Sushi, du poisson, des l\u00e9gumes ou des ingr\u00e9dients plus originaux comme des pommes, du fromage, des asperges\u2026<\/p>

Le rouleau peut \u00eatre parsem\u00e9 de graines de s\u00e9sames<\/strong> et consomm\u00e9 avec de la sauce soja.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le California Rolls <\/strong><\/p>

Le California Rolls est une recette d\u2019Uramaki contenant de l\u2019avocat, du concombre, de la chair de crabe ou du surimi et de la mayonnaise.<\/strong> Le rouleau est parsem\u00e9 de s\u00e9same ou de Tobiko.<\/p>

Dans la m\u00eame veine, on trouve des Philadelphia Roll<\/strong> (saumon, avocat, formage) et des Dragon Roll<\/strong> (de l\u2019anguille grill\u00e9e, du concombre, de l\u2019avocat, du Tobiko et de la sauce Unagi).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les Sushi Burrito<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Sushi Burrito reprend les ingr\u00e9dients typiques du Sushi (riz vinaigr\u00e9, feuille d\u2019algue, garnitures avec de l\u2019avocat, des carottes, du poisson\u2026) mais un mode de consommation similaire \u00e0 celui du burrito mexicain<\/strong>, le tapis de riz rempla\u00e7ant la tortilla. Le rouleau se consomme directement \u00e0 la main.<\/strong><\/p>

Sur un principe similaire, on trouve le Onigirazu<\/strong> semblable \u00e0 un sandwich dans lequel le pain est remplac\u00e9 par le tapis de riz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les Sushi de f\u00eates traditionnelles<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Ehomaki<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Ehomaki sont des rouleaux de Sushi sp\u00e9ciaux consomm\u00e9s lors du Setsubun, une f\u00eate traditionnelle japonaise.<\/strong><\/p>

Associ\u00e9 \u00e0 la chance et aux sept dieux de la fortune du folklore japonais, ils se composent de sept ingr\u00e9dients.<\/strong> Il est d\u00e9gust\u00e9 sous forme de rouleau \u00e9pais, non d\u00e9coup\u00e9.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le Futomaki<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Futomaki, ou \u00ab\u00a0rouleau \u00e9pais\u00a0\u00bb<\/strong> en japonais, est un hosomaki plus large<\/strong> (entre 4 et 5 centim\u00e8tres). Le Futomaki se distingue par la vari\u00e9t\u00e9 de sa garniture qui prend une part pr\u00e9dominante dans ce Sushi.<\/strong> Le Futomaki doit \u00eatre color\u00e9, vari\u00e9 en saveur et en texture.<\/strong> Au Japon, c\u2019est un plat de f\u00eate traditionnelle.<\/strong><\/p>

Sa pr\u00e9paration implique une technique de roulage ferme<\/strong> pour inclure une multitude d’ingr\u00e9dients.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le Sushi qui n'est pas un Sushi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Sashimi<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un Sashimi est constitu\u00e9 de tranches fines de poisson cru ou de fruits de mer, servies sans riz.<\/strong> Le Sashimi met en valeur la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur du poisson, souvent accompagn\u00e9 de garnitures comme le wasabi, le gingembre marin\u00e9, et la sauce soja.<\/p>

Le Sashimi bien que central dans la cuisine Japonaise n\u2019int\u00e8gre pas de riz vinaigr\u00e9 (shari) et ne rentre donc pas dans la famille des Sushi\u00a0!<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L\u2019univers du Sushi est incroyablement riche<\/strong> et continue d\u2019\u00e9voluer en fonction des tendances de la cuisine japonaises et mondiales actuelles\u00a0! Si vous avez envie de r\u00e9aliser vous-m\u00eame des Sushi, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 suivre nos cours professionnels.<\/strong> Notre \u00e9cole de cuisine japonaise forme les restaurateurs et les futurs Sushimen et Sushiwomen<\/a><\/strong>,<\/span><\/span> leur transmettant les techniques authentiques de cet art culinaire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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https:\/\/fr.sushi-maki.com\/actualites\/luramaki-un-concurrent-de-taille-au-california.html#google_vignette<\/a><\/span><\/span><\/p>

https:\/\/sushi-robots.eu\/comment-reconnaitre-les-differents-types-de-sushi\/<\/a><\/span><\/span><\/p>

https:\/\/www.sushiprod.com\/types-de-sushis-et-varietes<\/a><\/span><\/span><\/p>

\u00ab\u00a0Sushi, onigiri et autres riz japonais\u00a0\u00bb de Laure Ki\u00e9 et Haruna Kishi aux \u00e9ditions \u00ab\u00a0MANGO\u00a0\u00bb<\/a><\/span><\/span><\/p>

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Le Sushi est un incontournable de la cuisine Japonaise. Pourtant, pour vous Sushi, Maki, Sashimi, Nigiri sont les m\u00eames choses ? Vous ne savez jamais comment les d\u00e9signer et comment les distinguer ?<\/p>\n

Voici, pour vous aider, un petit tour d\u2019horizon des diff\u00e9rents types de Sushi Japonais !<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3790,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-3329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"\nLes diff\u00e9rents types de Sushi - Japanese Cuisine Academy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La famille des Sushi est grande et vous ne savez pas les diff\u00e9rencier ? 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