Perfectionnement Sushi

• Approfondir les techniques professionnelles de confection du sushi
• Maîtriser les découpes précises et la gestion optimale du poste de travail
• Développer la créativité et la présentation artistique des préparations
• Gagner en régularité, rapidité et autonomie dans les gestes techniques
• Élaborer un sushi signature harmonieux et cohérent sur les plans gustatif et visuel

Jour 1 : Les techniques fondamentales de haut niveau

• Presentation of the programme and the week's schedule
• Révision des bases techniques : préparation du riz (sélection, cuisson, assaisonnement, texture)
• Étude et découpe de poissons nobles : thon, dorade, saumon
• Maîtrise de la régularité et de la rapidité d’exécution
• Techniques de confection : nigiri sushi, hosomaki et Uramaki
• Organisation du plan de travail et optimisation de la production

Jour 2 : Approfondissement et créativité

• Découpe avancée des poissons et fruits de mer : poissons blancs, crustacés
• Travail sur les légumes et condiments : découpe fine, textures, associations
• Techniques de confection : futomaki, uramaki signature, temaki, chirashi
• Assaisonnements : vinaigre de riz, sauces, garnitures
• Travail sur l’harmonie visuelle : couleurs, formes, textures
• Création d’un sushi signature

Jour 3 : Autonomie et excellence

• Réalisation complète d’un assortiment de sushi en autonomie
• Gestion du temps et cohérence du poste de travail
• Dressage artistique et présentation plateau
• Révision des techniques : riz, coupe, confection, dressage
• Évaluation pratique et débriefing personnalisé
• Conseils de perfectionnement

Prerequisites:
Avoir déjà acquis les bases de la préparation du Sushi (riz, découpe, confection).

Targets :
Professionnels ou personnes ayant déjà une première expérience en confection de Sushi souhaitant se perfectionner et atteindre un niveau d’excellence.

How do I register for training?

The training is accessible following an initial discussion with our team:

Via our online contact and pre-registration forms
By email: contact@japanesecuisineacademy.eu
By phone: 05 54 54 12 18

Access times:

Registration is possible up to 15 days before the start of the training. If you are applying for funding, please allow a minimum of one month before the training.

Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré (Une copie du support est remise à chaque participant).

Practical classes take place in the teaching kitchen.

Epreuve pratique finale.

Attestation de fin de formation. 

Our premises are accessible to people with disabilities, however, we recommend that you contact us so that we can welcome you in the best possible conditions.

Contact and disability referent:

Marion De La Hogue

Tel: +33 5 54 54 12 18
Email: marion@japanesecuisineacademy.eu