5 days
Confection professionnelle dans le respect des techniques japonaises.
5 days
Cette formation vous interrese ?
Day 1
Théorie et histoire du Gyoza
– Origine du Gyoza et idéologies liées au Gyoza
Présentation des ustensiles traditionnels et modernes
Choisir une farine adaptée
Présentation et choix des farines
Introduction au sourcing des matières premières
Présentation des farines
Confection de la pâte à Gyoza et formation manuel des disques de pâte
Préparation d’une farce classique
Découverte du produit fini
Dégustation de Gyoza et autres dumpling
Assemblage manuel du Gyoza
Cuisson des Gyoza
Day 2
Confection des Gyoza en autonomie guidée
Déclinaison des farces et des pâtes pour varier sa carte
Rentabiliser sa production en restauration
– Utiliser des machines pour faciliter la confection
– Adapter ses recettes
– Organiser sa production
– Surgeler sa production
Evaluation
Day 3
Théorie et histoire du Ramen
– Origine et idéologies liées au Ramen
– Les différentes variétés de Ramen : présentation des nouilles maison et préparées, des tares, des bouillons et des garnitures
Présentation des ustensiles nécessaires à la préparation
Organisation et optimisation de la préparation
Préparation des bouillons maisons :
– Bouillon à base de poulet
– Bouillon à base de légumes
– Bouillon à base de poisson
Confection de Tare à base de sauce de soja et miso
Confection des garnitures
Day 4
Présentation des ustensiles nécessaires à la présentation
Baguettes, bols, cuillères à Ramen
Préparation de nouilles maisons
Confection de Ramen (porc, poisson, fruit de mer, végétarien) à base de sauce soja
Confection de Ramen (porc, poisson, fruit de mer, végétarien) à base de miso
Dégustation
Préparation des Ramen en autonomie
Day 5
Evaluation pratique et théorique
Retours et dégustation
Théorie : découvertes de différents types de Ramen chauds et froids
Créations et réalisations personnalisées
Prerequisites:
Aucun, cette formation est accessible aux débutants.
Targets :
Personne souhaitant diversifier sa carte (food truck, restaurant, dark-kitchen…)et acquérir de nouvelles techniques culinaires.
How do I register for training?
The training is accessible following an initial discussion with our team:
Via our online contact and pre-registration forms
By email: contact@japanesecuisineacademy.eu
By phone: 05 54 54 12 18
Access times:
Registration is possible up to 15 days before the start of the training. If you are applying for funding, please allow a minimum of one month before the training.
Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré (Une copie du support est remise à chaque participant).
Practical classes take place in the teaching kitchen.
Epreuve pratique finale.
Certificate of completion.
Our premises are accessible to people with disabilities, however, we recommend that you contact us so that we can welcome you in the best possible conditions.
Contact and disability referent:
Marion De La Hogue
Tel: +33 5 54 54 12 18
Email: marion@japanesecuisineacademy.eu
Updated 06/01/2026