3 jours
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Cette formation proposée au sein de notre cuisine pédagogique à La Rochelle vous enseigne les techniques traditionnelles et opérationnelles afin d’être en capacité de confectionner
des Gyoza maison.
3 jours
Cette formation vous interrese ?
Jour 1
Théorie et histoire du Gyoza
– Origine du Gyoza et idéologies liées au Gyoza
– Similitudes et différences entre le Gyoza traditionnel et les spécificités du marché français
Présentation des ustensiles traditionnels et modernes
Choisir une farine adaptée
Présentation et choix des farines
Introduction au sourcing des matières premières
Présentation du principe de circuit court, de l’agriculture raisonné et des produits biologiques
Confection de la pâte à Gyoza
Formation manuel des disques de pâte
Assemblage manuel du Gyoza
Découverte du produit fini
Dégustation de Gyoza et autres dumpling
Jour 2
Reprise des contenus du premier jour et entrainement
Préparation d’une farce classique
Abaisse de la pate manuellement et au pétrin
Cuisson des Gyozas
Dressage
Jour 3
Evaluation pratique et théorique
Déclinaison des farces et des pâtes pour varier sa carte
Rentabiliser sa production en restauration
Evaluation pratique
Prérequis :
Aucun, cette formation est accessible aux débutants.
Cibles :
Personne souhaitant diversifier sa carte (food truck, restaurant, dark-kitchen…)et acquérir de nouvelles techniques culinaires.
La formation est accessible par inscription via le bulletin disponible sur le site internet ou remis par mail.
Il est possible de s’inscrire jusqu’à 15 jours avant le début de la formation.
Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré (Une copie du support est remise à chaque participant).
Les cours pratiques ont lieu dans la cuisine pédagogique.
Epreuve pratique finale.
Diplôme de fin de formation.
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap, néanmoins, nous vous recommandons de prendre contact avec nous pour que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.
Contact et référent handicap :
Camille Baraton
Tel : +33 5 54 54 12 18
Mail : camille@sushi-robots.eu