Devenir Sushiman/woman

• Reconnaitre l’origine de la philosophie et des idéologies liées au Sushi ;
• Reconnaitre et préparer les aliments : le riz, les assaisonnements et condiments principaux, les différents types de poissons, les différents types de légumes ;
• Elaborer différents types de sushis ; de sashimis ;
• Identifier et utiliser les ustensiles de confection, les couteaux de cuisine japonais ; 
• Organiser son espace de travail, reconnaitre les principes de dressages.

Jour 1

Présentation du programme et du déroulé de la semaine

Matériel : Présentation, choix, utilisation et entretien
Autocuiseur, Hangiri, Shamoji, Moribashi…..

Couteaux Japonais : Présentation, choix, utilisation et entretien

Choix et préparation du riz : Théorie et démonstration
Théorie : variétés, provenances, choix, stockage, préparation, utilisation, stockage
Démonstration : Lavage, rinçage, cuisson, mélange, débarrassage

Saumon : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Techniques de confection des Sushi : Nigiri Sushi

Jour 2

Théorie et histoire du Sushi
– Histoire et origines & philosophie de la cuisine japonaise
– Similitudes et différences entre le Sushi traditionnel et les spécificités du marché français

Préparation du riz : préparation en autonomie

Avocat et concombre : Choix, stockage, préparation, découpe

Organisation du plan de travail
– Mise en place du plan de travail, organisation pendant le service, rangement

Dorade Royale et Bar : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Techniques de confection des Sushi : Nigiri Sushi et Hosomaki

Jour 3

Thon et Bar : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Daikon : Choix, stockage, préparation, découpe

Préparation du riz : préparation en autonomie

Sashimi : découpe, ingrédients, dressage

Techniques de confection des Sushi : Uramaki

Jour 4

Préparation du riz : préparation en autonomie

Choix, stockage, préparation, découpe et utilisation des assaisonnement et condiment de bases
Présentation du vinaigre de riz et assaisonnement pour sushi, du Nori, du Wasabi (Raifort et vrai Wasabi)…

Maquereau, chinchard, sardines, turbot, barbue : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Techniques de confection des Sushi : Futomaki, Temaki

Techniques de confection des Sushi : Uramaki Signature

Technique de confection des Sushi en autonomie : Uramaki, Nigiri, Hosomaki

Dressage des assiettes et principes de la vente à emporter

Jour 5

Evaluation théorique et pratique

Préparation du riz : préparation en autonomie

Gambas : Théorie, démonstration et pratique
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité

Technique de confection des Sushi (démonstration et pratique) : Chirashi, Oshizushi, Temarisushi

Prérequis :
Aucun, cette formation est accessible aux débutants (non-adaptée aux personnes ayant déjà une activité dans la confection de Sushi).

Cibles :
Personne souhaitant lancer son activité (food truck, restaurant, dark-kitchen…)ou acquérir de nouvelles techniques dans la confection des sushis.

Effectif :
6 personnes maximum

La formation est accessible par inscription via le bulletin disponible sur le site internet ou remis par mail.
Il est possible de s’inscrire jusqu’à 15 jours avant le début de la formation.

Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré. Une copie du support est remise à chaque participant.

Les cours pratiques ont lieu dans la cuisine pédagogique.

Epreuve pratique et théorique finale.

Diplôme de fin de formation. 

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap, néanmoins, nous vous recommandons de prendre contact avec nous pour que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.

Contact et référent handicap :

Camille Baraton

Tel : +33 5 54 54 12 18
Mail : camille@sushi-robots.eu