5 jours
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Confection professionnelle dans le respect des techniques japonaises.
5 jours
Cette formation vous interrese ?
Jour 1
Théorie et histoire du Gyoza
– Origine du Gyoza et idéologies liées au Gyoza
Présentation des ustensiles traditionnels et modernes
Choisir une farine adaptée
Présentation et choix des farines
Introduction au sourcing des matières premières
Présentation des farines
Confection de la pâte à Gyoza et formation manuel des disques de pâte
Préparation d’une farce classique
Découverte du produit fini
Dégustation de Gyoza et autres dumpling
Assemblage manuel du Gyoza
Cuisson des Gyoza
Jour 2
Confection des Gyoza en autonomie guidée
Déclinaison des farces et des pâtes pour varier sa carte
Rentabiliser sa production en restauration
– Utiliser des machines pour faciliter la confection
– Adapter ses recettes
– Organiser sa production
– Surgeler sa production
Evaluation
Jour 3
Théorie et histoire du Ramen
– Origine et idéologies liées au Ramen
– Les différentes variétés de Ramen : présentation des nouilles maison et préparées, des tares, des bouillons et des garnitures
Présentation des ustensiles nécessaires à la préparation
Organisation et optimisation de la préparation
Préparation des bouillons maisons :
– Bouillon à base de poulet
– Bouillon à base de légumes
– Bouillon à base de poisson
Confection de Tare à base de sauce de soja et miso
Confection des garnitures
Jour 4
Présentation des ustensiles nécessaires à la présentation
Baguettes, bols, cuillères à Ramen
Préparation de nouilles maisons
Confection de Ramen (porc, poisson, fruit de mer, végétarien) à base de sauce soja
Confection de Ramen (porc, poisson, fruit de mer, végétarien) à base de miso
Dégustation
Préparation des Ramen en autonomie
Jour 5
Evaluation pratique et théorique
Retours et dégustation
Théorie : découvertes de différents types de Ramen chauds et froids
Créations et réalisations personnalisées
Prérequis :
Aucun, cette formation est accessible aux débutants.
Cibles :
Personne souhaitant diversifier sa carte (food truck, restaurant, dark-kitchen…)et acquérir de nouvelles techniques culinaires.
La formation est accessible par inscription via le bulletin disponible sur le site internet ou remis par mail.
Il est possible de s’inscrire jusqu’à 15 jours avant le début de la formation.
Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré (Une copie du support est remise à chaque participant).
Les cours pratiques ont lieu dans la cuisine pédagogique.
Epreuve pratique finale.
Diplôme de fin de formation.
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap, néanmoins, nous vous recommandons de prendre contact avec nous pour que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.
Contact et référent handicap :
Camille Baraton
Tel : +33 5 54 54 12 18
Mail : camille@sushi-robots.eu