Proposez Gyoza et Ramen à vos clients

• Expliquer l’origine de la philosophie et des idéologies liées au Gyoza et au Ramen
• Connaitre les ustensiles traditionnelles et modernes de confection
• Choisir les matières premières (introduction au sourcing)
• Élaborer différents Gyoza maison tout en optimisant sa production
• Élaborer différents types de Ramen maison tout en optimisant sa production

Jour 1

Théorie et histoire du Gyoza

– Origine du Gyoza et idéologies liées au Gyoza

Présentation des ustensiles traditionnels et modernes

Choisir une farine adaptée

Présentation et choix des farines

Introduction au sourcing des matières premières

Présentation des farines

Confection de la pâte à Gyoza et formation manuel des disques de pâte

Préparation d’une farce classique

Découverte du produit fini
Dégustation de Gyoza et autres dumpling

Assemblage manuel du Gyoza

Cuisson des Gyoza

Jour 2

Confection des Gyoza en autonomie guidée

Déclinaison des farces et des pâtes pour varier sa carte

Rentabiliser sa production en restauration

– Utiliser des machines pour faciliter la confection
– Adapter ses recettes
– Organiser sa production
– Surgeler sa production

Evaluation

Jour 3

Théorie et histoire du Ramen

– Origine et idéologies liées au Ramen
– Les différentes variétés de Ramen : présentation des nouilles maison et préparées, des tares, des bouillons et des garnitures

Présentation des ustensiles nécessaires à la préparation

Organisation et optimisation de la préparation

Préparation des bouillons maisons :

– Bouillon à base de poulet
– Bouillon à base de légumes
– Bouillon à base de poisson

Confection de Tare à base de sauce de soja et miso

Confection des garnitures

Jour 4

Présentation des ustensiles nécessaires à la présentation

Baguettes, bols, cuillères à Ramen

Préparation de nouilles maisons

Confection de Ramen (porc, poisson, fruit de mer, végétarien) à base de sauce soja

Confection de Ramen (porc, poisson, fruit de mer, végétarien) à base de miso

Dégustation

Préparation des Ramen en autonomie

Jour 5

Evaluation pratique et théorique

Retours et dégustation

Théorie : découvertes de différents types de Ramen chauds et froids

Créations et réalisations personnalisées

Prérequis :
Aucun, cette formation est accessible aux débutants.

Cibles :
Personne souhaitant diversifier sa carte (food truck, restaurant, dark-kitchen…)et acquérir de nouvelles techniques culinaires.

Comment s’inscrire à une formation ?

La formation est accessible suite à un premier échange avec notre équipe :

Via nos formulaires de contacts et de pré-inscription sur internet
Par mail : contact@japanesecuisineacademy.eu
Par téléphone : 05 54 54 12 18

Délais d’accès :

Il est possible de s’inscrire jusqu’à 15 jours avant le début de la formation. Si vous faites une demande de financement, prévoyez un délai minimum d’un mois avant la formation.

Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré (Une copie du support est remise à chaque participant).

Les cours pratiques ont lieu dans la cuisine pédagogique.

Epreuve pratique finale.

Diplôme de fin de formation. 

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap, néanmoins, nous vous recommandons de prendre contact avec nous pour que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.

Contact et référent handicap :

Marion De La Hogue

Tel : +33 5 54 54 12 18
Mail : marion@japanesecuisineacademy.eu