Intégrez des spécialités japonaises à vos menus pour vous différencier !

Depuis plusieurs années, la culture japonaise a conquis le monde, et la France n’y fait pas exception. Au-delà des animés, des mangas et du mode de vie japonais, c’est également la cuisine nippone qui a su séduire les Français. Reconnue pour son utilisation de produits frais, ses techniques de préparation précises et son esthétisme raffiné, la cuisine japonaise est une option intéressante pour ceux qui recherchent une alimentation plus consciente.

Aujourd’hui, un restaurant qui intègre des spécialités japonaises dans ses menus démontre non seulement sa capacité à se moderniser, mais également son désir de s’adapter aux tendances culinaires actuelles, qui valorisent la créativité et l’authenticité.

Pourquoi intégrer des spécialités japonaises à vos menus ?

Au-delà de l’aspect tendancielle, intégrer des produits japonais dans son établissement permet de toucher une clientèle plus large. Que vous soyez en plein cœur d’une grande ville ou dans une région rurale, qu’il s’agisse d’amateurs de la culture nippone ou de curieux désireux de découvrir de nouvelles habitudes culinaires, l’ajout de plats japonais à votre menu peut éveiller l’intérêt d’un public varié.

En modifiant certains aspects de votre menu, vous serez amené à réfléchir davantage sur votre cuisine et à vous interroger sur les nouvelles propositions que vous pourriez offrir à vos clients. Se poser ces questions est essentiel pour élaborer de nouveaux plats et trouver des idées innovantes qui permettront de moderniser votre carte. Ce processus de réflexion peut également conduire à une meilleure compréhension des préférences de votre clientèle et ainsi vous permettre d’adapter au mieux votre offre.

Découvre notre article sur les « 6 tendances de la cuisine japonaise en France ».

Légumes de cuisine

Comment intégrer des spécialités japonaises à vos menus ?

Vous n’avez pas besoin de changer radicalement votre carte pour ajouter quelques saveurs nippones à vos plats. Proposer des spécialités japonaises à vos clients peut se faire de différentes manières.

Dans un premier temps, il peut être intéressant de vous inspirer du Japon pour vos plats ou vos créations afin de proposer une cuisine fusion.

Une fois que vous avez eu l’idée, par quoi commencer ?

Intégrez des ingrédients japonais à vos recettes

Une base d’ingrédients, de « must have » peuvent vous permettre d’enrichir une recette et d’offrir une nouvelle expérience à votre clientèle comme la sauce soja, le miso, le gingembre, le Mirin, le Sésame, les Algues Nori, le Wasabi, le Yuzu, les Shichimi Togarashi (mélange de 7 épices), le riz à Sushi…

Apprenez de nouvelles techniques de cuisine

L’intégration de techniques Japonaises comme la préparation du poisson (Ikejime,découpe…), la variation des méthodes de cuisson (vapeur, friture, à l’étuvée, Tataki…), la préparation de bouillon Dashi, la maitrise de l’Umami….

Exemple de recettes
  • Remplacez le classique beurre citronné qui accompagne les coquilles Saint-Jacques par un beurre au yuzu. Le jus ou le zeste de yuzu ajoutera une note d’agrume unique, plus florale et délicate que le citron. Cela donnera un twist japonais subtil tout en conservant l’esprit raffiné du plat.
  • Remplacez une partie de l’assaisonnement classique du tartare de bœuf par un mélange de sauce soja, de gingembre râpé, et de wasabi. Ajoutez du shiso frais haché à la place de certaines herbes traditionnelles comme le persil. Saupoudrez de graines de sésame grillé pour apporter une texture croquante et un goût de noisette.

 

Ces créations mettent en valeur de nouvelles saveurs et créent des expériences gustatives surprenantes et uniques sans pour autant vous obliger à révolutionner votre carte.

Inspirez-vous des valeurs et des principes japonais

La cuisine japonaise, ou “washoku“, incarne un ensemble de valeurs qui vont bien au-delà du simple plaisir gustatif. Elle reflète une profonde harmonie avec la nature, valorisant la saisonnalité et la fraîcheur des ingrédients.

Chaque plat est conçu pour équilibrer les saveurs, les textures et les couleurs, créant une expérience visuelle et sensorielle raffinée. Le respect pour les ingrédients naturels et les méthodes de préparation traditionnelles est central, mettant en avant des techniques comme la fermentation et l’utilisation d’umami pour rehausser le goût. De plus, la cuisine japonaise privilégie la simplicité et la modération, prônant une approche minimaliste qui laisse chaque élément briller sans excès.
Ce respect pour l’équilibre et la pureté se retrouve également dans l’esthétique de la présentation, où chaque détail est soigneusement pensé.

En somme, la cuisine japonaise est une célébration de la nature, de la tradition et de l’art de vivre avec élégance et modestie, nous rappelant que dans la simplicité réside souvent la plus grande sophistication.

Formez-vous et informez-vous

Passer par la formation, avant de proposer des spécialités japonaises dans votre restaurant, vous permettra de comprendre et de maîtriser des gestes traditionnels qui sont essentiels à la confection de certains mets, et ainsi de proposer des assiettes qualitatives à vos clients. Comprendre l’histoire de cette cuisine contribue à la réflexion que vous pourrez avoir afin d’élaborer les plats japonais que vous proposerez à vos clients.

Intégrer des spécialités japonaises à votre menu est une façon efficace de vous démarquer et d’attirer une clientèle plus large. Toutefois, il est important de se former pour maîtriser les techniques et ingrédients spécifiques à cette cuisine. Cela vous permettra de proposer des plats authentiques tout en restant créatif et fidèle à l’identité de votre établissement.

Sources

https://www.mon-marche.fr/recette/le-tartare-de-boeuf-thai

https://www.mamina.fr/2015/12/coquilles-saint-jacques-au-beurre-de-yuzu.html

https://www.pic-inter.com/actualites-commerce/news-commerce/les-sushis-un-marche-exigeant-en-quete-de-renouveau-733.html