Cette formation vous initie aux bases de la pâtisserie japonaise, traditionnelle et moderne. Vous apprendrez à réaliser les pâtes de haricots sucrées et des recettes emblématiques comme le mochi, le dango ou la brioche japonaise, en maîtrisant les textures attendues.
3 jours
Cette formation vous intéresse ?
Jour 1 : Les classiques briochés et garnis
Matin (9h00 – 12h30)
Après-midi : (13h30-17h)
Réalisation des Melon Pan :
Pâte à brioche + pâte sablée croustillante
Introduction aux Chigiri Pan (brioches à partager) :
Techniques de façonnage Garnitures sucrées
Jour 2 : Gâteaux moelleux, dorayaki et fourrages japonais
Matin (9h00 – 12h30)
Japanese Cheesecake
Préparation des Castellas (kasutera) :
Focus sur la texture miellée et alvéolée
Techniques de cuisson lente et moule spécifique
Après-midi (13h30 – 17h00)
Les Dorayakis traditionnels et version fluffy
Réalisation des Tayakis :
Pâte moelleuse / croustillante
Jour 3 : Mochis, Monakas, et Dangos
Matin (9h00 – 12h30)
Les Warabimochis :
Préparation à base de warabi-ko (ou alternatives si indisponible)
Façonnage, enrobage
Les Dangos (mitarashi, anko, matcha)
Préparation des Mochis traditionnels (Daifuku Mochi)
Après-midi (13h30 – 16h00)
Réalisation des Manjus :
Pâte vapeur garnie d’An, lisse ou tsubuan
Cuisson vapeur ou au four
Préparation des Monakas :
Fourrages haricot rouge
16h00 – 16h30 : Conclusion et évaluation
Synthèse des deux jours de formation.
Évaluation des apprentissages et perspectives d’amélioration.
Prérequis :
Aucun – Cette formation est accessible aux débutants.
Cibles :
Personne souhaitant diversifier sa carte et acquérir de nouvelles techniques culinaires.
Comment s’inscrire à une formation ?
La formation est accessible suite à un premier échange avec notre équipe :
Via nos formulaires de contacts et de pré-inscription sur internet
Par mail : contact@japanesecuisineacademy.eu
Par téléphone : 05 54 54 12 18
Délais d’accès :
Il est possible de s’inscrire jusqu’à 15 jours avant le début de la formation. Si vous faites une demande de financement, prévoyez un délai minimum d’un mois avant la formation.
Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré (Une copie du support est remise à chaque participant).
Les cours pratiques ont lieu dans la cuisine pédagogique.
Epreuve pratique finale.
Diplôme de fin de formation.
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap, néanmoins, nous vous recommandons de prendre contact avec nous pour que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.
Contact et référent handicap :
Camille Baraton
Tel : +33 5 54 54 12 18
Mail : camille@sushi-robots.eu
Mis à jour le 30/07/2025
Taux de réussite
Apprenants
Satisfaction clients