Perfectionnement Sushi

• Approfondir les techniques professionnelles de confection du sushi
• Maîtriser les découpes précises et la gestion optimale du poste de travail
• Développer la créativité et la présentation artistique des préparations
• Gagner en régularité, rapidité et autonomie dans les gestes techniques
• Élaborer un sushi signature harmonieux et cohérent sur les plans gustatif et visuel

Jour 1 : Les techniques fondamentales de haut niveau

• Présentation du programme et du déroulé de la semaine
• Révision des bases techniques : préparation du riz (sélection, cuisson, assaisonnement, texture)
• Étude et découpe de poissons nobles : thon, dorade, saumon
• Maîtrise de la régularité et de la rapidité d’exécution
• Techniques de confection : nigiri sushi, hosomaki et Uramaki
• Organisation du plan de travail et optimisation de la production

Jour 2 : Approfondissement et créativité

• Découpe avancée des poissons et fruits de mer : poissons blancs, crustacés
• Travail sur les légumes et condiments : découpe fine, textures, associations
• Techniques de confection : futomaki, uramaki signature, temaki, chirashi
• Assaisonnements : vinaigre de riz, sauces, garnitures
• Travail sur l’harmonie visuelle : couleurs, formes, textures
• Création d’un sushi signature

Jour 3 : Autonomie et excellence

• Réalisation complète d’un assortiment de sushi en autonomie
• Gestion du temps et cohérence du poste de travail
• Dressage artistique et présentation plateau
• Révision des techniques : riz, coupe, confection, dressage
• Évaluation pratique et débriefing personnalisé
• Conseils de perfectionnement

Prérequis :
Avoir déjà acquis les bases de la préparation du Sushi (riz, découpe, confection).

Cibles :
Professionnels ou personnes ayant déjà une première expérience en confection de Sushi souhaitant se perfectionner et atteindre un niveau d’excellence.

Comment s’inscrire à une formation ?

La formation est accessible suite à un premier échange avec notre équipe :

Via nos formulaires de contacts et de pré-inscription sur internet
Par mail : contact@japanesecuisineacademy.eu
Par téléphone : 05 54 54 12 18

Délais d’accès :

Il est possible de s’inscrire jusqu’à 15 jours avant le début de la formation. Si vous faites une demande de financement, prévoyez un délai minimum d’un mois avant la formation.

Les cours théoriques reposent sur un support de présentation illustré (Une copie du support est remise à chaque participant).

Les cours pratiques ont lieu dans la cuisine pédagogique.

Epreuve pratique finale.

Attestation de fin de formation. 

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap, néanmoins, nous vous recommandons de prendre contact avec nous pour que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.

Contact et référent handicap :

Marion De La Hogue

Tel : +33 5 54 54 12 18
Mail : marion@japanesecuisineacademy.eu